På Växthus Oskar i Grästorp serverar Gunnel i Grästorp alla lokala läckerheter som traktens producenter erbjuder. Här kommer några enkla rätter där Wästgötarnas speltkärnor ersätter riset och istället för krabba blir det rökt sik från Vänersnäs i gratängen. De turkiska dolmarna innehåller förstås spelt istället för ris och sveps in i blad från rödbetor och målla, irakisk safayh fylls med kirskål och rabarberpajen får ett täcke med speltflingor och hampamjöl.

4 pers

3 dl speltkärnor
vatten, salt vid kokning av spelten
1 st medelstor rökt sik
1 dl hackade kokta rödbetor
1 hg fetaost
1 knippe dill
2 msk smör
2 msk speltmjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt, grovmalen svartpeppar
3 msk riven ost

Koka speltkärnorna i saltat vatten ca 30 min. Blötlägg gärna kärnorna över natten.

Lägg den kokta spelten i en rapsoljesmörjd gratängform och fördela den rensade rökta siken över spelten, därefter de hackade rödbetorna (nykokta eller inlagda), därefter strös den finfördelas fetaosten och till sist nyskördad finklippt dill.

Fräs smöret och mjölet till stuvningen, späd med mjölk och grädde, sjud under omrörning några minuter, smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar.

Häll stuvningen och rör om så att såsen tränger in bland läckerheterna i gratängformen, strö över den rivna osten.

Gratineras i 250 grader i ca 10 min.

4-6 portioner

Smuldeg:

2 dl speltflingor
0,5 dl speltmjöl
0,5 dl hampamjöl
¾ dl socker
100g smör

Fyllning:

4-6 stjälkar rabarber
5-6 msk socker
1 tsk stjärnanis

Hacka rabarberstjälkarna i småbitar, läggs i en rapsoljesmord pajform. Strö över socker. Arbeta samman ingredienserna till smuldegen och lägg det som ett täcke över rabarbern.

Grädda i 225 grader, ca 20-30 minuter.

Serveras med yoghurt, vispad grädde eller ”handgjord” vaniljsås.

Ca 35 dolmar

1 kg färs av kalkon, lamm eller/och nöt
2 dl kokta speltkärnor
2 st gula lökar
2 dl krossade tomater
0,5 dl rapsolja
Vitpeppar, svartpeppar och salt

35 st rödbetsblad och/eller mållablad (förvällda ca 3 min i lättsaltat vatten)

Blanda ingredienserna till köttsmeten väl, tag en liten klick och rulla in den i bladet till en liten dolme. Packa dolmarna i en gryta med lite vatten i botten. Lägg på lock och koka först på plattans högsta värme sänk därefter. Koktid ca 1 timme.

Ca 15 st

Deg:

300 g speltmjöl
5 g jäst
1 st ägg
1 tsk socker
1 tsk salt
15 g rapsolja
1 dl vatten

Fyllning:

Ca 50 g förvälld kirskål
20 g kokt potatis
50 g förvälld spenat
1 st lök
Rapsolja

Mynta, oregano, muskotnöt, kanel, vitlök, vitpeppar, svartpeppar och salt

Blanda speltmjölet, socker och salt. Rör ut jästen i vattnet och blanda samman degen. Sätt degen i kylskåpet ca 30 min.

Koka kirskålen och spenaten i 5 min, stek löken i lite rapsolja, blanda det med den kokta potatisen, salta och krydda.

Kavla ut degen och tag med mått ut ”tekakestora” rundlar, lägg en klick kirskålsfyllning på varje och ”nyp” ihop degen till en ”snöstjärna”, en safayh.

Grädda safayherna i ugnen, 250 grader i 10 minuter

Afrikanskt ris med rökt kalkon

500 g rökt kalkon
2 msk mango chutney
2 bananer
2 msk riven kokos
saft från 1 apelsin
2 dl grädde
1 tsk Curry

Till riset:

1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
olja
2 dl långkornigt ris
4 dl vatten
salt
färsk koriander

Tillagning:

Skär kalkonen i tunna skivor och lägg dem i en ugnssäker form.
Blanda Mango Chutney med curry, grädden, apelsinsaften och kokosen och
rör ihop till en sås som du slår över kalkonskivorna.
In i ugnen 20 minuter på 225 grader, De sista 5 minuterna läggs bananerna på.

Riset:

Skala löken, skär den och paprikorna i bitar. Stek i olja några minuter så de får svettas ut
och tillsätt sedan vattnet och riset. Koka under lock ungefär 20 minuter.

Ät gärna mjukt bröd till.

Kanellake

4-6 personer

1 st lakefilé
4 dl grädde
1 msk kanel
salt

Tillagning:

Skär laken i  bitar och lägg i en smord ugnssäker form. Salta. Stek i ugnen på 200 grader
ca 20 min. Töm över grädden så att den täcker fisken. Sätt in i ugnen ytterligare 20 min.
Häll på kanel och stek ca 10 min. Servera direkt