På Växthus Oskar i Grästorp serverar Gunnel i Grästorp alla lokala läckerheter som traktens producenter erbjuder. Här kommer några enkla rätter där Wästgötarnas speltkärnor ersätter riset och istället för krabba blir det rökt sik från Vänersnäs i gratängen. De turkiska dolmarna innehåller förstås spelt istället för ris och sveps in i blad från rödbetor och målla, irakisk safayh fylls med kirskål och rabarberpajen får ett täcke med speltflingor och hampamjöl.

4 pers

3 dl speltkärnor
vatten, salt vid kokning av spelten
1 st medelstor rökt sik
1 dl hackade kokta rödbetor
1 hg fetaost
1 knippe dill
2 msk smör
2 msk speltmjöl
3 dl mjölk
1 dl grädde
salt, grovmalen svartpeppar
3 msk riven ost

Koka speltkärnorna i saltat vatten ca 30 min. Blötlägg gärna kärnorna över natten.

Lägg den kokta spelten i en rapsoljesmörjd gratängform och fördela den rensade rökta siken över spelten, därefter de hackade rödbetorna (nykokta eller inlagda), därefter strös den finfördelas fetaosten och till sist nyskördad finklippt dill.

Fräs smöret och mjölet till stuvningen, späd med mjölk och grädde, sjud under omrörning några minuter, smaksätt med salt och grovmalen svartpeppar.

Häll stuvningen och rör om så att såsen tränger in bland läckerheterna i gratängformen, strö över den rivna osten.

Gratineras i 250 grader i ca 10 min.